OUVRAGES PROFESSIONNELS

	Casseroles et éprouvettes Hervé This Une synthèse empirique des résultats de recherches menées sur la "gastronomie moléculaire". Votre vision de la cuisine sera différente après la lecture de cet ouvrage... Sciences appliquées aux aliments, à la nutrition et à l'hygiène alimentaire A. Paccard Ce manuel scolaire constitue un excellent référentiel sur le sujet.

AGRICULTURE

L'agriculture, la forêt et les industries agroalimentaires 2002 Statistiques agricoles réactualisées pour cet ouvrage de référence. EDITEUR : Ministère de l'Agriculture et de la Pêche Publication : Agreste
Les contrats en agriculture AUTEUR : Lionel Manteau EDITEUR : France Agricole - 320 p - 44 €
Agriculture AUTEUR : Collectif EDITEUR : Francis Lefebvre - 82 €
Les produits fermiers Guide pratique destiné à tous ceux qui ont un projet de production et de commercialisation directe de produits agricoles. AUTEUR : François Moinet EDITEUR : La France Agricole - 41 €
Les aides à l'agriculture Toutes les aides nationales et communautaires détaillées. Cet ouvrage explique A QUI ? COMMENT ? QUAND demander ces aides. Indispensable. EDITEUR : France Agricole - 272 p - 181 F
L'installation des jeunes agriculteurs AUTEURS : Luc Hottlet et CNJA. EDITEUR : Agridécisions - 144 p - 144 F
Eleveurs de France, 200 portraits AUTEUR : Collectif EDITEUR : Herscher - 260 p - 195 F
Gestion de la propriété viti-vinicole Pour les propriétaires et futurs propriétaires d’exploitations vinicoles. Utile. AUTEUR : Marie-Catherine Carles EDITEUR : Féret - 127 p - 190 F
De l'exploitation agricole à l'agriculture durable Aide méthodologique à la mise en place de systèmes agricoles durables AUTEUR : Lionel Vilain EDITEUR : Educagri - 155 p - 104

HYGIENE & SECURITE

Précis des risques alimentaires AUTEUR : M. et N. Moll EDITEUR : Tec et Doc - 416 p - 73,94 €
Les listeria AUTEUR : J-P Larpent EDITEUR : Tec et Doc - 172 p - 321 F
Traitements ionisants et hautes pressions des aliments AUTEURS : Michel Federighi et Jean-Luc Tholozan EDITEUR : Anthropos - 249 F
La sécurité alimentaire AUTEUR : Collectif EDITEUR : Documentation Francaise - 11,95 €
Guide des bonnes pratiques d'hygiène s'appliquant aux emballages en matière plastique et emballages souples complexes En conformité avec les principes de la directive 93/43 relative à l'hygiène des denrées alimentaires. Edition mise à jour en décembre 2000. AUTEUR : Chambre syndicale des emballages en matière plastique EDITEUR : Journaux officiels - 67 p - 20 F
Les contaminants organiques : quels risques pour le monde vivant ? AUTEUR : Programme scientifique Seine - Aval / Alain Abarnou, Thierry Burgeot et Marc Chevreuil EDITEUR : IFREMER - 35 p
Escherichia coli AUTEURS : Fred Goldstein - Patrick Choutet EDITEUR : Phase 5 - 145 p
Propreté des surfaces AUTEURS : Collectif EDITEUR : Hors-série Process
Sécurité alimentaire et gastronomie AUTEUR : F. Genestier EDITEUR: J. Lanore et H. Laurens - 350 p - 225 F
Ethers de glycol, quels risques pour la santé ? EDITEUR : Inserm - 348 p
Les mycotoxines dans l'alimentation : évaluation et gestion du risque AUTEUR : Conseil supérieur d'hygiène publique de France. Section de l'alimentation et de la nutrition EDITEUR : Tec et Doc - 478 p - 550 F
Introduction à la toxicologie nutritionnelle Analyse des mécanismes d'action des substances toxiques liées à l'alimentation : toxicocinétique et toxicodynamique AUTEUR : H. Chavéron EDITEUR : Tec et Doc - 216 p - 295 F
Science des aliments : microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires AUTEURS : G. Leyral et E. Vierling EDITEUR : Doin - CRDP d'Aquitaine - 266 p - 198 F (Réédité en 2001)
Alimentation et cancer : évaluation des données scientifiques AUTEUR : Christina Collet-Ribbing EDITEUR : Tec et Doc - 534 p - 680 F
Sciences appliquées à l'alimentation et à l'hygiène : nutrition, microbiologie, règles d'hygiène Les aspects scientifiques sont abordés accompagnés d'applications pratiques (niveau BTS). AUTEUR : D. Brunet-Loiseau EDITEUR: BPI - 216 p - 100 F

RESTAURATION

Cuisine et diététique AUTEURS : Solveig Darrigo - Thierry Galais EDITEUR : BPI - 24,39 €
Dictionnaire de restaurant AUTEUR : Bernard Galliot EDITEUR : BPI - 19,51 €
Le Vin et les vins au restaurant AUTEUR : Paul Brunet EDITEUR : BPI - 23,78 €
Déchets en restauration AUTEUR : Collectif - Comité Permanent de la Restauration Collective EDITEUR : BPI - 16,01 €
La technologie appliquée en cuisine AUTEUR : Collectif EDITEUR : BPI - 22,11 €
Guide de bonnes pratiques d'hygiène restaurateur AUTEUR : Neirinck EDITEUR : Lanore - 15,25 €
Démarche HACCP en restauration AUTEUR : Collectif EDITEUR : BPI - 104 F

NUTRITION

Apports nutritionnels conseillés pour la population française Un état de l’art sur les dernières études relatives à l’état nutritionnel de la population française. AUTEUR : Agence française de sécurité sanitaire des aliments ( AFSSA ) EDITEUR : Tec et Doc Lavoisier - 656 p - 290 F
Traité de nutrition clinique de l’adulte AUTEUR : A. Basdevant EDITEUR : Ed. Médicales Internationales - 620 p - 595 F
Aliments, alimentation et santé AUTEUR : Groupe de recherche en éducation nutritionnelle. Rapport dirigé par Henri Dupin, Claude Michaud, Lucette Barthélémy, François Baudier et Laure Bichon EDITEUR : Tec et Doc - 495 p - 249 F

CONSOMMATION

Enquête individuelle et Nationale sur les consommations alimentaires AUTEURS : ouvrage collectif avec la collaboration de l’AFSSA, de la DGAL ET DU CREDOC EDITEUR : Tec et Doc - 249 F

INNOVATIONS & SCIENCES NOUVELLES

Annuaire des biotechnologies et des bio-industries 2002-2003 AUTEUR : Association pour le développement de la bio-industrie EDITEUR : Apogée - 336 p - 121 €
Le monde du vivant : traité de biologie AUTEURS : Purves, Orians, Heller et Sadava ( traduction de l'américain Jacqueline London ) EDITEUR : Flammarion médecine-sciences - 1350 p - 750 F

ANNUAIRES - GUIDES - REPERTOIRES

Annuaire du Surgelé/Congelé Quick Freeze 2003 Editeur : Hélios International - 20, bis avenue des Deux Routes - 84028 AVIGNON - Tél. 04 90 89 33 00 www.quickfreeze.com
L’annuaire de l’appro 2000 Agro distribution EDITEUR : Groupe France Agricole - 143 p - 329 F
Annuaire des biotechnologies et des bio-industries 2002-2003 AUTEUR : Association pour le développement de la bio-industrie EDITEUR : Apogée - 336 p - 795 F
Les chemins de la gastronomie en France Ce guide regroupe un inventaire des membres du Groupement européen d'intérêt économique euroterroirs et les musées gourmands. AUTEUR : A. Lazareff et L. Renato EDITEUR : Association française d'action artistique - 95 P - 70 F
Répertoire général des aliments - Aliments de marque Analyses de la composition de 403 aliments usuels : valeur énergétique, protéines, glucides, fibres, alimentaires, acides gras, minéraux, vitamines etc.... AUTEURS : Centre informatique sur la qualité des aliments - Centre National d’études vétérinaires et alimentaires EDITEUR : Tec et Doc - 480 p - 380 F
Répertoire général des aliments - Table de composition minérale Le CIQUAL en liaison avec l'Institut Français pour la Nutrition et l'Association Nationale des Industries Alimentaires, propose une table de composition minérale sur plus de 226 aliments. Ce document de travail s'adresse avant tout aux nutritionnistes, aux diététiciens et aux médecins ainsi qu'aux producteurs et aux transformateurs du secteur alimentaire. AUTEURS : J.-C. Favier, J. Ireland-Ripert, M. Lamand, J.-C Tressol et M. Feinberg. EDITEUR : Tec et Doc - 199 p - 225 F
Répertoire général des aliments - Table de composition des fruits exotiques, fruits de cueillette d'Afrique 186 fiches de composition avec 145 fruits et leurs dérivés (jus, fruits séchés). EDITEUR : INRA - 180 F

MANAGEMENT DU RISQUE

Gestion des risques : méthode d’optimisation globale Pour apprendre à identifier, gérer et réduire les risques. AUTEUR : Bernard Barthélemy EDITEUR : d’Organisation - 350 pages - 245 F
La guerre alimentaire a commencé AUTEUR : Dominique Bodin-Rodier EDITEUR : Albin Michel - 254 p - 98 F

SANTE ANIMALE

Maladies des moutons Symptômes, diagnostics, traitements des maladies touchant les moutons. AUTEUR : Collectif EDITEUR : France agricole - 43 €

Homéopathie vétérinaire chez les bovins, ovins et caprins AUTEUR : P. LABRE (docteur vétérinaire) EDITEUR : FEMENVET ( les 2 Torrents, Avenue d’Annecy, 74230 THONES- Tél. 04 50 02 81 32 ) 292 p - 330 F
Maladie des bovins AUTEUR : Institut de l’élevage EDITEUR : France Agricole - 540 p - 330 F
Homéopathie vétérinaire, biothérapie AUTEUR : Henri Quiquandon EDITEUR : Point vétérinaire - 744 p - 480 F

ENVIRONNEMENT

Activité du Déchet - 7ème édition AUTEUR : Collectif EDITEUR : Editions des Journaux Officiels - 9,60 €
Guide à la mise en place du Management environnemental en entreprise - ISP 14001 AUTEUR : Paolo Baracchini EDITEUR : Presses Romandes - 214 F

FORMATION

Enseigner l'Hôtellerie - Restauration AUTEUR : Cinotti - Douillach EDITEUR : Delagrave Editions - 29 €

DISTRIBUTION

Référencement et déréférencement en grande distribution AUTEUR : P. Farizy et M. Vincent EDITEUR : d'Organisation - 232 p - 200 F
Négociation et référencement dans la grande distribution AUTEUR : C. Lhermie EDITEUR : Vuibert - 160 p - 110 F
Mieux négocier avec la grande distribution AUTEUR : Delage EDITEUR : Chotard et Associés - 139 F

ELEVAGE

Manipuler et contenir les bovins AUTEUR : Christian Dudouet EDITEUR : France Agricole - 256 p - 39 €
Le traité Rustica de la basse-cour AUTEUR : J-C Périquet EDITEUR : Rustica - 559 p - 229 F
Créer son rucher AUTEUR : H. Clément EDITEUR : Rustica - 111 p - 125 F
Moutons et bergers AUTEURS : Nicole Reynès et C. Latour EDITEUR : Rustica - 128 p - 179 F
Les oies et les canards AUTEUR : J-C Périquet EDITEUR : Rustica - 120 p - 125 F
Aménagement piscicole des eaux douces AUTEUR : Jacques Arrignon EDITEUR : Tec et Doc - 589 p - 545 F

SECTEURS

Compagnon Charcutier-Traiteur AUTEUR : J-C Frentz - M. Poulain EDITEUR : LT Editions - 44,21 €
Charcuterie artisanale AUTEUR : Collectif EDITEUR : journaux officiels Contact : tél. 01 40 58 79 79
Initiation à la technologie fromagère AUTEURS : M. Mahaut - R.Jeantet - G.Brulé EDITEUR : Tech et Doc - 37,96 € - 194 p
Maladies des blés et orges EDITEUR : I.T.C.F - 150 F
L'eau dans les procédés de conservation des aliments AUTEURS : M. Le Meste -B. Colas EDITEUR : Tec et Doc

CUISINE

Casseroles et éprouvettes AUTEUR : Hervé This EDITEUR : Belin - 19,95 €

PHYSIQUE

Rhéologie et analyse de texture des aliments AUTEUR : Alain-CLaude Roudot EDITEUR : Tec et Doc - 216 p - 39 €
Initiation à la rhéologie AUTEUR : G. Couarraze - JL. Grossiord EDITEUR : Tec et Doc - 312 p - 40,86 €
Comprendre la rhéologie AUTEUR : JL. Grossiord - P. Coussot EDITEUR : Edp Sciences - 34,90 €
La spectroscopie infrarouge et ses applications analytiques AUTEUR : Dominique Bertrand - Eric Dufour EDITEUR : Tec et Doc - 125 €

QUALITE - REGLEMENTATION

QualiThème Mémento Pratique de la qualité dans l’agro-alimentaire EDITEUR : DPE - 65 F Contact : DPE - 40, rue Laure Diebold - 69009 Lyon . Tél. 04 78 64 65 51 www.certifnet.com
Management de la qualité en santé L'ensemble des normes applicables en matière de qualité en général et spécifiques au domaine de la santé. EDITEUR : Afnor - 506 p - 886 F
Profession qualiticien Tous les métiers de la qualité et leur évolution AUTEUR : F. Daguise EDITEUR : Dunod - 201 p - 153 F
Assurance qualité dans les laboratoires agro-alimentaires AUTEUR : ouvrage collectif EDITEUR : Tec & Doc - 370 p - 360 F
Sécurité alimentaire et gastronomie Bases scientifiques du strict respect de l'hygiène et l'explication de la méthode HACCP. AUTEUR : F. Genestier EDITEUR: J. Lanore-H. Laurens - 350 p - 225 F FORMAT : 350 p. ; 27 x 19 cm
Echec à la contamination des aliments AUTEURS : Leduc -Doucet EDITEUR : Modulo - 140 F
Conception hygiénique des équipements : guide pour la rédaction de cahier des charges AUTEURS : D. Brachet, D. Brunellière, P. Castaing, Y. Chen EDITEUR : CETIM - 369 p - 630 F
Droit et gastronomie : aspects juridiques de l'alimentation et des produits gourmands AUTEUR : J.P Branlard EDITEUR : Gualino - 158 F
Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés Coordination : Association française du froid EDITEUR : Cemagref - 108 p - 195 F
Nettoyage, désinfection et hygiène dans les industries agroalimentaires AUTEURS : Jean-Paul Larpent EDITEUR : CDIUPA - 421 F
Science des aliments : microbiologie et toxicologie des aliments, hygiène et sécurité alimentaires AUTEURS : G. Leyra et E. Vierling EDITEUR : Doin - CRDP d'Aquitaine - 266 p - 198 F (réédition 2001)