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L'autruche
de Bretagne |
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Ancien agriculteur, Jacques Orvoen s'est reconverti dans l'élevage
des autruches voilà maintenant 10 ans. Tous ses produits
sont exclusivement fabriqués à partir de son troupeau.
Pavés, rôtis, tournedos, saucissons secs, jambon
fumé, pâtés, rillettes, sauté au madère,
bourguignon au cidre, …ravirons les amateurs de cette viande
exotique très tendre. Tous ces produits peuvent être
achetés par correspondance ou à la boutique de l'exploitation.
Lors des visites, parents et enfants peuvent aussi découvrir
les cousins de l'autruche, l'émeu et le nandou. Il y a
même un alpaga…
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Les
cailles de la Bichenière |
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Au cœur de bocage Domfrontois, en Normandie, Dominique et
François Williams vous propose ce que petit volatile méconnu
offre de meilleur : entière, désossée, farcie
au foie gras, en filets fumés, œufs, pâtés,
plats cuisinés,… la caille n'aura bientôt plus
de secret pour vous… Vous disiez ? Un vrai régal !
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Ferme
avicole des Grands Champs |
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Etienne Godart sélectionne, élève, nourrie
ses volailles fermières dans un désir de satisfaction
permanente de la clientèle. Située à la Roche-Chalais
entre Périgueux et Bordeaux, cette magnifique ferme avicole
d'une trentaine d'hectares est un vrai paradis pour les poulets,
dindes, pintades et chapons qui bénéficient d'un
parcours non grillagé et souvent, d'une totale liberté
! Les poulets, par exemple, sont abattus à partir de 15
semaines, contre 10 ou 11 semaines pour les ''labels'' industriels.
Ce mois d'écart se retrouve en terme gustatif dans l'assiette
car tous les bons professionnels de savent : c'est pendant ces
semaines supplémentaires que les volailles se bonifient
en saveur et affinent leur goût. Habitué des marchés
locaux, vous pouvez aussi trouver Etienne Godart sur les salons
fermiers parisiens |
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La
Ferme du Lapin Compote |
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Voilà un agriculteur qui est devenu depuis quelques années,
le défenseur acharné de l'élevage hors sol
à visage humain. En plein air pour les volailles, Rémi
Longé a conservé la tradition de l'élevage
de lapins sur paille. Côté produits, la grande spécialité
de la maison c'est le nom attribué à la ferme, le
" lapin en compote ". Pâtés de lapin aux
pommes et à l'armagnac, rillettes de lapin au vin blanc
constituent aussi quelques-unes des valeurs sûres de cette
production artisanale très surprenante..
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Rex
du Poitou SARL |
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C'est en Poitou-Charentes que l'INRA, il y a quelques années,
a recréé une souche de lapin rustique dont la noblesse
du nom se trouve avant tout dans la valeur gustative et la tendreté
de sa chair. Le " Rex du Poitou ", marque déposée,
fait ainsi la fierté de quelques éleveurs qui suivent
un cahier des charges draconien pour mener à bien pendant
4,5 mois une croissance optimale de l'animal. La chambre d'agriculture
de Charente-Maritime basée à La Rochelle, est en
charge de la promotion de ce lapin fait " roi " afin
qu'il rayonne bien au-delà de la région Poitou-Charentes.
Le succès semble au rendez-vous et le " Rex du Poitou
", alimenté lentement avec de la luzerne et des céréales
fait l'unanimité auprès des professionnels et bien
sûr, du grand public.
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Elevage
d'autruches Alain Hussenet |
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Pauvre en graisse saturée, la viande rouge d'autruche est
une viande délicate.
A Baudement, dans la Marne, Alain Hussenet, élève
ces oiseaux coureurs avec passion. Outre les visites guidées
de l'exploitation, Alain propose aux grand public une gamme complète
de produits gourmands dérivés de l'autruche (viandes,
saucissons, terrines) et quelques produits de maroquinerie dans
un cuir très recherché par les connaisseurs.
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