Plongez dans l’univers de la cuisine traditionnelle et découvrez comment le civet de lièvre peut transformer votre repas en une véritable expérience. Un plat aux saveurs profondes, mijoté dans une sauce au vin rouge épicée, qui évoque l’authenticité et le savoir-faire de nos grands-mères. Pour le passionné de gibier ou le chasseur désireux de cuisiner sa prise, voici une recette qui se veut facile, sans nécessiter de longues heures de marinade. Découvrez, à travers cet article, la technique utilisée par nos grand-mères pour sublimer le gibier.
Les ingrédients d’une recette mémorable
Vous recevez vos proches pour un diner et vous désirez cuisiner un repas typiquement français ? Vous pouvez opter pour un civet de lièvre au vin rouge. Afin de ravir les papilles de vos invités, vous aurez besoin des ingrédients ci-dessous :
- un lièvre ;
- une bouteille de vin rouge ;
- 2 oignons, hachés ;
- 2 carottes coupées en rondelles ;
- 4 gousses d’ail écrasées ;
- 2 branches de céleri coupées ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 4 brins de thym ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 200 g de lardons ;
- 2 cuillères à soupe de farine ;
- sel et poivre noir ;
- une cuillère à soupe de pâte de tomate ;
- une cuillère à soupe de gelée de groseilles.
La préparation du lièvre
Pour commencer, intéressons-nous au lièvre, cette viande juteuse, rouge-brun, aux fibres fines et au goût prononcé. Avant toute chose, découpez le lièvre en morceaux privilégiés (les cuisses et le râble), placez-les dans un grand bol et versez le vin rouge. Ajoutez les oignons, les carottes, l’ail et le céleri dans le récipient, puis complétez le mélange avec le laurier et le thym. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Retirez les morceaux de viande de la marinade et égouttez-les bien. N’oubliez pas de conserver la marinade.
Si vous êtes dans l’urgence, il est conseillé de plonger la viande dans un mélange à base de bicarbonate de soude pour l’attendrir. Après avoir découpé le lièvre, laissez-le reposer au froid durant 2 heures, puis égouttez les morceaux et séchez-les. Ce processus assurera une viande fondante à souhait. Il est à présent l’heure de saisir la viande. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-élevé et faites dorer les morceaux de lièvre de tous les côtés. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la.
La cuisson du civet au vin rouge
Une fois la viande dorée, mettez-la de côté et concentrez-vous sur la préparation de la sauce. Faites revenir les lardons dans la même cocotte, ajoutez les légumes de la marinade (oignons, carottes, ail, céleri) et laissez dorer quelques minutes. Saupoudrez la farine sur les légumes, remuez bien pour former un roux, puis versez le vin de la marinade dans la recette. Assurez-vous de gratter le fond pour récupérer tous les morceaux dorés, mettez la pâte de tomate et mélangez convenablement.
Pour finir, remettez le lièvre dans la sauce, immergez-les dans la sauce, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez la gelée de groseilles ou de cassis vers la fin de la cuisson pour apporter une touche sucrée et acidulée à la sauce. Servez le civet de lièvre chaud, accompagné de pommes de terre grenaille ou d’un gratin dauphinois, et observez les visages s’illuminer autour de la table.
Les astuces pour un civet de lièvre réussi
Pour parfaire votre civet, quelques détails font toute la différence. Avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement de votre sauce. Parfois, une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre est suffisant pour révéler toute la palette aromatique du plat.
N’oubliez pas la présentation, car une assiette bien dressée invite à la dégustation. Disposez harmonieusement les morceaux de lièvre et nappez-les généreusement de sauce. Une touche de verdure, comme un brin de thym frais, ajoutera couleur et fraîcheur à votre présentation.
Quel vin rouge pour un civet parfait ?
La sélection du vin rouge n’est pas à prendre à la légère. Un bon civet de lièvre se reconnaît notamment par sa sauce, riche et corsée. Cherchez l’équilibre parfait parce qu’un vin léger se perdrait et un cru trop tannique dominerait. Faites un choix judicieux, car la qualité du vin influe directement sur le résultat final. Même si la bouteille entière n’est pas destinée à la préparation, le reste pourra toujours accompagner votre repas.
De plus, soyez généreux lorsqu’il s’agit d’intégrer le vin rouge à votre préparation. Il ne s’agit pas simplement d’humidifier les oignons et la viande, mais de leur permettre de se marier avec le bouquet d’herbes et les épices. Assurez-vous de laisser suffisamment votre civet de lièvre mijoter à feu doux.
Une touche d’originalité pour varier les accompagnements
Pourquoi se limiter aux traditionnelles pommes de terre ou au gratin dauphinois ? Osez innover avec des accompagnements qui surprendront vos invités. Des pâtes fraîches, par exemple, absorbent merveilleusement la sauce et offrent une expérience différente. Pour les amateurs de sucré-salé, des fruits pochés, comme des poires ou des figues, peuvent apporter une douceur au plat.
L’art de servir le civet de lièvre avec élégance
Le civet de lièvre est un plat qui doit être servi avec esthétisme. Investissez dans de belles assiettes, sortez vos meilleurs couverts et n’oubliez pas les verres adéquats pour le vin rouge. Chaque détail compte pour transformer un simple dîner en un moment mémorable. Votre présentation doit éveiller l’appétit avant même que les convives ne goûtent au plat.
Le choix des épices pour une sauce captivante
Les épices sont des détails nécessaires au caractère de votre sauce. De ce fait, ne lésinez pas sur leur qualité. Choisissez des épices fraiches et entières, que vous moudrez avant usage. Un mélange de poivre noir, de baies de genièvre et d’une pointe de cannelle pourrait apporter une touche de singularité à votre sauce.
Notez que le temps de repos est un facteur important. Il est recommandé de laisser reposer votre civet de lièvre hors du feu pendant quelques minutes avant de servir. Ce temps de repos permettra aux saveurs de se stabiliser et à la viande de s’imbiber de la sauce.
Savourer le civet de lièvre : une tradition à perpétuer
Le civet de lièvre n’est pas simplement un plat. C’est une tradition, un héritage culinaire qu’il convient d’honorer avec respect et gourmandise. En suivant ces étapes et conseils, vous pourrez régaler vos papilles et raviver l’esprit des recettes d’antan. Prenez le temps d’apprécier chaque bouchée, parce que vous voyagez à travers les âges. Et lorsque vos invités loueront vos talents, partagez avec humilité l’histoire de ce plat séculaire.