Le gazpacho est bien plus qu’une soupe froide : c’est l’âme de l’Andalousie en plein été. Cette recette transmise de génération en génération utilise des légumes gorgés de soleil. Sans cuisson, elle préserve tous les nutriments et offre une explosion de fraîcheur à chaque gorgée.
📝 La Fiche recette
- ⏱ Préparation : 15 minutes
- ❄️ Repos : 2 heures
- 📦 Quantité : 6 personnes
- ⭐ Difficulté : Facile
🛒 Les ingrédients
- Tomates bien mûres : 1 kg
- Concombre : 1
- Poivron rouge : 1
- Oignon : 1 petit
- Ail : 1 gousse
- Pain rassis : 50 g
- Vinaigre de Xérès : 2 cuillères à soupe
- Huile d’olive : 6 cuillères à soupe
- Sel : 1 cuillère à café
🥣 Matériel requis
- Robot mixeur ou blender
- Passoire fine (optionnel)
- Saladier
- Film alimentaire
👩🍳 La préparation (Étape par étape)
- Lavez tous les légumes. Coupez les tomates en quartiers, épluchez le concombre et l’oignon.
- Coupez le poivron en lanières après avoir retiré les graines.
- Mixez le pain émietté avec l’ail, l’oignon et un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates, le concombre et le poivron. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez le vinaigre de Xérès et le reste d’huile d’olive. Salez. Mixez une dernière fois.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Servez très frais avec des dés de légumes et de la ciboulette.
💡 Notes & astuces du chef
Utilisez des tomates cœur de bœuf ou marmande pour un maximum de saveur. Le pain rassis apporte de l’onctuosité mais vous pouvez le supprimer pour une version plus légère. Servez le gazpacho avec des glaçons pour un effet ultra-frais. Les restes se conservent 48 heures au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Ajoutez une pincée de cumin pour une note orientale.
Cette soupe froide incarne la cuisine estivale dans toute sa simplicité. Servez-la en entrée ou en plat unique avec des dés de jambon et d’œuf dur.