Ce plat marocain est un voyage pour les papilles. Le citron confit apporte une acidité douce et une profondeur aromatique que le citron frais ne peut égaler. Associé aux olives vertes et au poulet fondant, il compose un plat complet qui se prépare sans surveillance. Voici comment cuisiner un délicieux plat de poulet au citron confit et olives.
📝La fiche recette
- ⏱ Préparation : 20 minutes
- 🔥 Cuisson : 45 minutes
- 📦 Quantité : 4 personnes
- ⭐ Difficulté : Moyen
- 💰 Coût : €€
🛒Les ingrédients
- Poulet : 4 cuisses
- Citrons confits : 2
- Olives vertes : 150 g
- Oignons : 2
- Ail : 3 gousses
- Gingembre frais : 1 morceau
- Cumin : 1 cuillère à café
- Curcuma : 1 cuillère à café
- Huile d’olive : 3 cuillères à soupe
- Coriandre fraîche : 1 bouquet
🥣Matériel requis
- Cocotte ou tajine
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Cuillère en bois
👩🍳La préparation (étape par étape)
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Saisissez les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu’à coloration.
- Retirez le poulet. Faites revenir les oignons émincés, l’ail et le gingembre râpé 5 minutes.
- Ajoutez le cumin et le curcuma. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes.
- Remettez le poulet. Ajoutez les citrons confits coupés en quartiers et les olives.
- Couvrez d’eau à mi-hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 40 minutes.
- Parsemez de coriandre fraîche avant de servir. Accompagnez de semoule ou de pain.
💡Notes & astuces du chef
Les citrons confits se trouvent en épicerie orientale ou se préparent maison (comptez 3 semaines de confit). Retirez la pulpe avant de les couper si vous préférez une saveur plus douce. Pour un plat plus épais, retirez le poulet en fin de cuisson et faites réduire la sauce 5 minutes à feu vif. Servez avec de la semoule fine ou du pain maison.
Ce tajine d’été se prépare à l’avance et se bonifie au repos. Les arômes du citron confit et des épices se marient à merveille avec les chaudes soirées estivales.