Le rumsteak, également connu sous le nom de rump steak dans les pays anglophones, est un morceau de viande pris dans la partie supérieure de la cuisse arrière du bœuf. Ce morceau est apprécié par de nombreux gourmets à travers le monde pour sa richesse en goût et sa tendreté. Fort de sa notoriété, le rumsteak est aujourd’hui utilisé pour cuisiner diverses recettes, dont le rumsteak sauté à l’ail et au romarin. Vous êtes séduit par ce morceau de viande et vous souhaitez déguster un succulent rumsteak sauté à l’ail et au romarin ? Cet article vous donnera toutes les étapes pour le cuisiner à la perfection.
Ingrédients
La préparation de cette recette commence par la sélection attentive des ingrédients. Si vous désirez cuisiner ce repas pour 4 personnes, procurez-vous les éléments ci-dessous :
- sel et poivre noir moulu ;
- 8 gousses d’ail émincées ;
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 4 branches de romarin frais ;
- 4 rumsteaks d’environ 200 à 250g chacun.
Instructions
Dans un premier temps, assaisonnez généreusement les 2 côtés des rumsteaks avec du sel et du poivre noir moulu, puis chauffez à feu moyen-élevé l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les gousses d’ail émincées dans la poêle chaude et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et parfumées. Cette procédure dure en moyenne une minute.
Il faut, dans un deuxième temps, mettre les rumsteaks assaisonnés dans la poêle tout en évitant de trop la remplir. Pour cela, vous pouvez cuire les morceaux de viande successivement. Si vous voulez une cuisson saignante, faites cuire chaque côté des rumsteaks durant 3 à 4 minutes. Toutefois, vous pouvez ajuster le temps de préparation selon vos préférences. Afin de ne pas percer la viande, il est recommandé d’utiliser des pinces pour la retourner.
La dernière étape consiste à ajouter une branche de romarin frais sur chaque rumsteak pendant la cuisson. Il est également possible de mettre uniquement les feuilles de romarin dans la poêle pour augmenter l’intensité des saveurs. Une fois que la viande est cuite à votre goût, retirez-la du feu et placez-la sur une planche à découper. Patientez quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer, découpez les rumsteaks en fines tranches et servez-les chauds. Notez que vous pouvez accompagner votre plat de pommes de terre rôties, de légumes sautés ou d’une salade verte.
Vins conseillés
Pour accompagner un rumsteak, choisissez un vin rouge qui peut soutenir la richesse de la viande. Par exemple, vous pouvez privilégier les Bordeaux comme le Médoc ou le Pauillac. Ces derniers, avec leur structure tannique et leur profondeur, accompagneront parfaitement vos repas. Vous avez aussi la possibilité d’opter pour un Côtes du Rhône afin d’apporter un supplément de notes épicées. Par ailleurs, le Malbec d’Argentine peut être consommé avec ce plat en raison de son caractère fruité et de ses tanins robustes.
Variantes de rumsteaks
Bien que le rumsteak soit généralement grillé, il existe plusieurs variantes pour varier les plaisirs. À titre d’illustration, vous pouvez essayer des recettes originales comme les brochettes de rumsteak à la sauce chimichurri. Pour cela, découpez la viande et faites-la mariner dans une sauce à base de l’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge, d’ails émincés et de persils frais hachés. N’oubliez pas d’y ajouter du paprika, du sel et du poivre. Après avoir laissé le mélange au frais durant 01 h 00, enfilez les cubes de viande sur des brochettes.
Si vous êtes passionné par les saveurs asiatiques, n’hésitez pas à tester le rumsteak sauté au gingembre et aux légumes croquants. Pour ce plat, il faut trancher les pièces de viande en fines lamelles, puis les laisser reposer pendant au moins 30 minutes dans une marinade composée de sauce soja et de gingembres frais râpés. Elle doit également être constituée d’ails émincés, de miel et d’huile de sésame. Enfin, faites sauter les lamelles de viande dans un wok avec des légumes croquants tels que des poivrons, des carottes et des pois mange-tout. À l’instar des plats asiatiques comme le poulet au curry, cette version de rumsteak sauté se sert chaude et sur un lit de riz basmati.
Les petits conseils du chef
Pour réussir la préparation de cette savoureuse recette, vous pouvez suivre quelques astuces de chef. D’abord, assurez-vous que la viande est à température ambiante avant de la griller pour éviter une cuisson inégale. Il est essentiel de ne pas piquer le rumsteak pendant la préparation pour éviter de laisser échapper les jus.
Après la cuisson, laissez la viande reposer pour que les jus se redistribuent à l’intérieur. C’est cette étape qui permettra à votre rumsteak de devenir juteux et savoureux. Enfin, utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle croûte dorée et saisie sur les steaks.