Le ceviche est la spécialité péruvienne la plus rafraîchissante qui soit. Le poisson cru est cuit par l’acidité du citron vert, ce qui lui donne une texture ferme et délicate. Cette version à la daurade est particulièrement fine et se prépare en un quart d’heure. Découvrez comment préparer un ceviche de daurade au citron vert qui rivalise avec les meilleurs restaurants. Une entrée légère et rafraîchissante prête en 15 minutes.
📝La Fiche recette
- ⏱ Préparation : 15 minutes
- ❄️ Repos : 10 minutes (marinade)
- 📦 Quantité : 4 personnes (entrée)
- ⭐ Difficulté : Moyen
- 💰 Coût : €€€
🛒Les ingrédients
- Daurade fraîche : 400 g (qualité sashimi)
- Citrons verts : 6
- Oignon rouge : 1
- Piment rouge : 1 petit (optionnel)
- Coriandre fraîche : 1 bouquet
- Patate douce : 1 (cuite)
- Maïs : 1 épi
- Sel : 1 cuillère à café
🥣Matériel requis
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Bol en verre
- Presse-agrumes
👩🍳La préparation (étape par étape)
- Coupez la daurade en dés de 1,5 cm. Placez-la dans un bol en verre.
- Pressez les citrons verts. Versez le jus sur le poisson. Salez. Mélangez.
- Émincez l’oignon rouge en fines rondelles. Hachez le piment.
- Ajoutez l’oignon et le piment au poisson. Laissez mariner 10 minutes au réfrigérateur.
- Coupez la patate douce cuite en rondelles. Détachez les grains de maïs cuits.
- Servez le ceviche dans des verrines, accompagné de patate douce, de maïs et de coriande ciselée.
💡Notes & astuces du chef
La fraîcheur du poisson est primordiale : demandez à votre poissonnier une daurade pour sashimi. Le ceviche ne doit pas mariner plus de 15 minutes, sinon le poisson devient caoutchouteux. Pour une version plus accessible, utilisez des filets de bar ou de loup de mer. Servez immédiatement avec des tortillas chips ou des toasts de pain grillé.
Ce ceviche est l’entrée parfaite pour un dîner estival. Sa fraîcheur explosive éveille les papilles avant le plat principal.