Les courgettes farcies sont un pilier de la cuisine provençale. Nées de la nécessité d’utiliser les légumes du jardin, elles sont devenues un plat convivial qui se partage en famille. Cette version de courgettes farcies provençales revisite la farce classique avec de la chair à saucisse, du riz et des herbes du soleil.
📝 La fiche recette
- ⏱ Préparation : 20 minutes
- 🔥 Cuisson : 40 minutes
- 📦 Quantité : 4 personnes
- ⭐ Difficulté : Moyen
- 💰 Coût : €€
🛒 Les ingrédients
- Courgettes rondes : 4 grosses
- Chair à saucisse : 300 g
- Riz cuit : 100 g
- Oignon : 1
- Ail : 2 gousses
- Tomates concassées : 200 g
- Herbes de Provence : 2 cuillères à soupe
- Parmesan râpé : 50 g
- Huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre : au goût
🥣 Matériel requis
- Plat à gratin
- Cuillère à évider
- Poêle
- Couteau
👩🍳 La préparation (étape par étape)
- Préchauffez le four à 200°C. Coupez le chapeau des courgettes. Évidez-les avec une cuillère, en gardant la chair.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez la chair à saucisse et la chair de courgette hachée.
- Incorporez les tomates concassées, le riz cuit et les herbes de Provence. Laissez mijoter 10 minutes.
- Farcissez les courgettes avec la préparation. Replacez les chapeaux.
- Disposez dans un plat à gratin. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de parmesan.
- Enfournez 40 minutes. Servez chaud, avec une salade verte et un filet de vinaigrette.
💡 Notes & astuces du chef
Vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du bœuf haché ou une farce végétarienne (lentilles, champignons, noix). Pour des courgettes plus fondantes, précuisez-les 5 minutes à l’eau bouillante avant de les farcir. Ce plat se prépare la veille et se réchauffe parfaitement. Servez avec un vin rosé de Provence bien frais.
Ces courgettes farcies sont l’incarnation de la cuisine du soleil : généreuses, parfumées et réconfortantes sans être lourdes.