S’il y a bien un plat qui incarne la cuisine familiale française, c’est la blanquette de dinde. Oubliez l’idée que ce classique est réservé aux déjeuners dominicaux interminables ou aux budgets « veau » un peu élevés.
Aujourd’hui, on revisite ce monument pour créer la blanquette de dinde. Pourquoi ? Parce que c’est une viande tendre, plus légère et surtout bien plus abordable. C’est le plat cocooning par excellence pour les soirs de semaine où l’on a besoin d’un câlin dans une assiette.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de sauté de dinde (coupé en gros cubes)
- 3 belles carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Le jus d’un demi-citron
- 40 g de beurre + 2 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre et une pincée de muscade
La préparation pas à pas pour une blanquette de dinde
- Le pochage : dans une grande cocotte, déposez les morceaux de dinde et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. Égouttez la viande et rincez-la (cela permet d’avoir une sauce bien blanche et nette, sans impuretés).
- La cuisson lente : remettez la dinde dans la cocotte propre. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué, le bouquet garni et couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
- Les champignons : pendant ce temps, faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec une noisette de beurre. Réservez.
- Le roux (le secret de l’onctuosité) : dans une petite casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez. Versez progressivement deux ou trois louches du bouillon de cuisson de la dinde tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce veloutée.
- La liaison finale : remettez cette sauce dans la cocotte avec la viande, les carottes et les champignons. Juste avant de servir, mélangez dans un bol la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Versez le tout dans la cocotte, mélangez bien (sans refaire bouillir !) et saupoudrez de muscade.
Le conseil du chef pour réussir votre blanquette de dinde
La blanquette de dinde est encore meilleure le lendemain ! La sauce a le temps de bien s’imprégner des arômes. Accompagnez-la d’un riz pilaf ou de tagliatelles fraîches pour éponger cette sauce onctueuse dont on ne laisse pas une goutte.
Petite astuce anti-gaspillage : S’il vous reste du bouillon de cuisson, ne le jetez pas ! Filtrez-le et utilisez-le comme base pour un risotto ou une soupe de légumes le lendemain.